1.如何制作安全的食物?
　　保证食品安全是健康饮食行为的重要内容之一。每年食源性疾病影响了很多人。从农田到餐桌，食物要经过多次加工和处理。作为消费者，个体如果按照安全的食品处理方法加工和处理食品，在家里就可以减少食品污染，保证食品安全。在食物加工和储藏过程中，遵守下面的四项食品安全基本原则，可以减少食源性疾病的发生。这四项基本原则是清洗、隔离、烹炒和冷冻。这也是美国“抗击细菌”国家食品安全教育节目的四个关键内容。
　　世界卫生组织（英文缩写WHO）科学地总结了世界各国食源性疾病的发生情况，提出了安全制备食物的原则，这对我们食品卫生和食品安全有着重要的意义。
　　（1）选择经安全处理过的食品。
　　（2）食品做熟时,要经过彻底加热。
　　（3）做熟的食品应当立即吃掉。
　　（4）妥善存放熟食品。
　　（5）食用熟食品之前应该对食品进行彻底加热。
　　（6）生熟分开。避免生、熟食品的接触，盛装食品的容器、加工食品的公用器具应当分开使用。
　　（7）勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
　　（8）必须精心保持厨房所有表面，包括灶台、案板表面的清洁。
　　（9）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品，做好防蝇防鼠工作。
　　（10）使用干净的水洗手、洗菜、做饭。
　　2.食品安全的原则和消费者指南
　　1）清洗手、食物、餐具和厨具
　　像细菌和病毒这些微生物，通过厨房可以传播并附着在手、菜板、厨具和食物上面。这就是所谓的交叉污染。洗手是防止食物被来自于生肉等动物制品（如生海产品、肉、禽、蛋等）以及人(如感冒、流感等)的微生物交叉污染的关键。勤洗手和厨具的表面在预防交叉污染方面很重要。为了减少微生物和食物的污染，所有制品，无论它是从哪里出产或购买，使用前都应当彻底清洗。这个方法对生食品尤其重要。关于洗手和水果蔬菜的清洗，我们在前面已经介绍过，请见“食品安全”栏目的“勤洗手，讲卫生”和“吃新鲜干净的食物”部分的内容。
　　清洗厨具和餐具表面。
　　应使用热的肥皂水清洗厨具表面。很多表面需要保持清洁，包括桌面，菜板和厨具。菜板、菜墩在清洗消毒前，先用菜刀刮去表面存留的食物残渣，再用流动清水或清水中加入洗洁精，用刷子进行刷洗，而后用“84”消毒液浸泡或擦拭，最后再用大量流动水彻底将菜板、菜墩冲洗干净。消毒后的菜板、菜墩应将其竖立放置在通风、阴凉处，使其自然凉干。
　　经常清洁微波炉的内表面。
　　微波炉内很容易沾上食物，这些食物残渣会导致微生物生长，因此要经常清洁微波炉内表面。
　　经常清理冰箱。
　　至少每周清洁冰箱一次，扔掉不能吃的食物。熟的剩饭菜在储存四天后一定要扔掉；生的禽类和肉馅等动物制品在存放1-2天后就要扔掉。经常清洗冰箱内的食物接触面。
　　彻底清洗餐具内外。
　　每次应彻底清洗餐厨具内外，如到、铲、勺等，特别注意柄和按键部位，这些地方是交叉污染经常发生的地方。
　　拿取食物之前和之后要洗手。
　　瓜果蔬菜等食物或食材在食用，切碎加工之前要清洗干净。
　　生的海产品、肉和禽类食材使用前不清洗，使用前再清洗。
　　生的海产品，肉和禽类如果不马上进行烹调加工，暂不要清洗。因为在清洗的过程中，这些生鲜食物中的细菌会传到其它食物、厨具上及其表面，导致食源性疾病的发生。2）生熟分开
　　预防食源性疾病，关键是将可食的熟食与生的食物分开加工和放置。注意在食物处理的各个环节，从购买、制作和分发各阶段都要做到生熟分开。
　　将生的海鲜、肉和禽放在塑料袋中存放。在冰箱里，要将它们与别的食物分开存放。
　　在冰箱中，生海鲜、肉和禽要放在直接可食用食物的下面方。
　　经常清洗冰箱可循环储物袋。
　　厨房应准备两个干净的菜板，分别用来切熟食和生食，生熟不要混用。
　　要用干净的餐具（盘子、碗等）盛放食物。
　　不要在切生肉的菜板上切熟食。
　　3）注意烹炒温度
　　海鲜、肉和禽蛋的加工温度要使内部温度达到推荐的最低安全温度要求，这样可以杀灭微生物。很难说怎样的烹调方式才安全。应当使用测量食物温度的温度计，确保食物安全烹调过，并确保食物在食用之前保持安全温度。一般来说，温度计应当放在食物内部最厚实的部位，别碰到动物性食物的骨头，脂肪和肌腱。应追踪厂家的工作手册，确定食物内部的温度需要测量多少次。食物的温度计应当在使用后用热肥皂水清洗干净。
　　温度规则同样适用于微波炉的食物加工过程。由于微波炉加热不均匀，因此有害细菌可能会在未加热彻底的低温区域生存。当使用微波炉加热时，食物要规律地定时搅拌、旋转和/或翻炒，以确保烹调均匀。加工半成品时，应遵循食物加工袋上的加工方法。
　　4）将食物保存在安全温度下
　　将食物保存在摄氏4度或以下。
　　保持热的食物在摄氏60度或以上。
　　食物在摄氏4-60度的危险温度下放置2小时以上,则不宜食用(如果温度在摄氏32度以上，1个小时后就不能食用了) 。
　　购物时，2小时的保存窗口期包括了食物在商店的柜台、汽车内以及在厨房内的存放时间。
　　一旦冷冻食品开始解冻并变为摄氏4度以上，冷冻前在食物上存在的所有细菌即开始繁殖。因此，应使用三种方法解冻食物：在冰箱的冷藏室内解冻，在冷水中解冻 (即将需解冻的食材放在防漏袋中，放在冷水中，每30分钟换一次水。)，或者用微波炉解冻。
　　不要将食物放在常温下的台面上解冻，因为细菌会快速繁殖，食物会变得不新鲜。
　　保持冰箱在摄氏4度以下，保持冷冻室在摄氏零下18度以下。要使用温度计监测这些温度是否准确。